E' l'insalatina più tenera che ci sia, dolce e digeribile.

È molto croccante ed è quella che si conserva più a lungo.

Provenienza: Italia.
Dolce e croccantina.

Provenienza: Italia.
Dolce e tenero.

Provenienza: Italia.
È particolare per la sua forma allungata; è dolce e croccante.

È abbastanza amara e croccante; può essere consumata sia cruda, sia cotta.

Provenienza: Italia
Caratteristico per la sua forma allungata.
E' croccante e leggermente amarognolo, usato spesso cotto o grigliato.

Provenienza: Italia.
E' rossa, croccante e un po' amarognola.

Provenienza: Italia.
E' croccante e leggermente amarognola.

Provenienza: Italia.
E' croccante e leggermente amarognola,.
Viene spesso utilizzata cotta, la più comune è la pizza di scarola.

Le foglie sono spesse con bordo frastagliato, di color bianco-crema con variegature distribuite in modo equilibrato che vanno dal viola chiaro al rosso-violaceo e al rosso vivo. Il sapore va dal dolce al gradevolmente amarognolo, molto delicato.